В XVIII веке во Франции картофель был под запретом: парламент опасался, что он вызывает болезни, а его пятнистая кожура напоминала людям язвы. Но всё изменил агроном и фармацевт Антуан Пармантье.
Пармантье провёл исследования и показал, что картофель — это в основном вода и легкоусвояемый крахмал. В 1772 году Парижский медицинский факультет подтвердил: овощ безопасен.
Король Людовик XVI носил бутоньерку из цветов картофеля, а королева Мария‑Антуанетта вплетала их в причёску — и аристократия тут же подхватила тренд.
В 1785 году случился неурожай зерновых — и картофель помог избежать голода.
Сегодня в честь Пармантье называют блюда, станции метро и аллеи, а на его могиле на кладбище Пер‑Лашез растут картофельные кусты.
