08.11.2026
Студенты 2 курса направления «Пищевая биотехнология» погрузились в магию виноделия на практическом занятии по дисциплине «Технология брожения в производстве пищевых продуктов». Под руководством доцента кафедры пищевых технологий Ольги Сергеевны Кустовой ребята сделали первые шаги на пути к созданию красного вина!
Всё началось с тщательной подготовки сырья: студенты вручную перебрали виноград и выполнили эгрепаж — аккуратно отделили ягоды от гребней. Следующий этап — фулаж: дробление ягод. Тут важна ювелирная точность: нужно высвободить сок, но ни в коем случае не повредить косточки — иначе в напитке появится лишняя горечь.
В результате кропотливой работы получилась мезга — насыщенная смесь сока, мякоти, кожицы и косточек. Именно она станет основой для дальнейших технологических превращений.
Каждый этап — это не просто операция, а настоящий урок мастерства: здесь наука встречается с искусством, а теория обретает вкус и аромат! Скоро студенты узнают, что будет дальше — и как из мезги рождается то самое красное вино.
Возврат к списку
