Наука и инновации

Разработка технологии мясопродукта из баранины функциональной направленности
Техническое описание продукта/услуги
Технология производства продукции на основе мяса овец отечественных пород позволяет получить высококачественные пищевые продукты, а также повышает эффективность использования баранины как альтернативного сырья в условиях изменения структуры производства мяса в России


Преимущества предлагаемого проектаРазработанный мясной продукт вырабатывается из баранины с использованием многокомпонентного рассола, в состав которого входят пробиотические культуры и ягоды можжевельника. Мясо баранины является отличным сырьем в целях производства органических продуктов, так как содержит жир с существенно наименьшим количеством стеаринового комплекса, обладает значительными сенсорными показателями, имеет фи-зиологически активные пептиды, регулирующие биоактивность организма потребителя

баранина.jpg


Наличие собственных запатентованных решений, использование лицензий или других объектов интеллектуальной собственности- -

Степень готовностиПатент RU 2634437 С1


Разработчики
д.б.н., доцент Н.В.Широкова


Контактная информация
Донской государственный аграрный университет
346493, Ростовская область, Октябрьский район, поселок Персиановский, ул.Кривошлыкова, 24
эл. почта: nadya.shirockowa@yandex.ru
тел.: 89514912507